Foodiereis door Emilia-Romagna en Piëmont in 10 dagen: van Parmezaan tot Barolo

10 Dagen

Bestemmingen

Europa, Italië

Culinaire fly & drive met kooklessen en proeverijen

Deze reis in het kort

Duur10 dagen, 9 nachten
Beste reisperiodeeind september tot begin december, voor de wijnoogst en de witte truffel
PrijsVanaf €2.300

Bijna veertig kilo weegt een wiel Parmigiano Reggiano: in een kaasmakerij bij Parma zie je in de vroege ochtend hoe de wrongel in een linnen doek uit de koperen ketel komt. Van daar trek je in tien dagen via de balsamicozolders van Modena naar de truffelbossen rond Alba en de wijnkelders van Barolo. Je leert in Bologna tagliatelle en tortellini met de hand maken, ziet ham drogen in de bergwind van Langhirano en gaat met een hond op truffeljacht in de bossen bij Alba. Na kaas, worst en agnolotti in Bra en Pollenzo eindigt de reis in Turijn, bij de kramen van Porta Palazzo en een glas bicerin.

Voor wie

Deze reis is voor wie achter de schermen wil kijken, in een kaasmakerij, bij een balsamicomaker en in een wijnkelder. Je kookt twee keer zelf mee. De kaasmakerij start bij dageraad, en ham en vlees komen vaak op tafel.

De route op de kaart

Aanpassen

Wie liever niet zelf rijdt, kan alle dagen met een chauffeur reizen, zodat je bij elke proeverij gerust kan drinken. Met een paar extra dagen voeg je Turijn toe, met zijn chocolatiers en koffiehuizen. Buiten het truffelseizoen kan je ook in mei of juni gaan, met zwarte zomertruffel en langere avonden.

Praktisch vanuit België

Je vliegt vanuit Brussel naar Bologna en terug vanuit Turijn; dat zijn vluchten van ongeveer anderhalf uur. Voor Italië volstaat je Belgische identiteitskaart. Je Belgisch rijbewijs is geldig. Steden zoals Bologna, Parma en Modena hebben een verkeersbeperkte zone in het centrum, waar je zonder toelating niet mag inrijden. Vaccinaties zijn niet nodig; overleg bij twijfel met je huisarts. Kaas en ham voor eigen gebruik mag je binnen de EU meenemen. Actuele reisadviezen vind je bij de FOD Buitenlandse Zaken.

Fotoverantwoording

Foto's via Wikimedia Commons, Pexels en Unsplash, van cottonbro studio, Jan van der Wolf, Sweet Life, Klaus Nielsen, Sasha P, Change C.C, Messina Photo, Quang Nguyen Vinh, Unapproved Parmigiano-Reggiano wheel on shelf, Wittylama (CC BY-SA 4.0, verkleind), Mark Stebnicki, Claudio Testa, Serge Hulne, Skyler J., Sergei Gussev, Parma ham with rocket with cheese slices from Pizza Express, Peachyeung316 (CC BY-SA 4.0, verkleind), Wojciech Wyszkowski, Modena - Piazza Grande - Duomo, Gerolamondo (CC BY-SA 4.0, verkleind), Markus Winkler, Ron Lach, Дамир Салямов, New vineyard planting and existing vineyards in the Langhe, Piedmont Italy, Andrea Stefanini (CC BY 2.0, verkleind en bijgesneden), Lorenza Magnaghi, Wyxina Tresse, Jordan Coleman, minchephoto photography, Jacob Riesel, Castello Falletti di Barolo, Einaz80 (CC BY-SA 4.0, verkleind), Vladimir Srajber, Joerg Hartmann, Pavel Danilyuk, Bra Palazzo Comunale, Annamondi18 (CC BY-SA 4.0, verkleind), Noemí Jiménez, Deane Bayas, SlimMars 13, Torino. Porta Palazzo (7551816672), photobeppus (CC BY-SA 2.0, verkleind), Pramod Tiwari, Franco Monsalvo, San Lorenzo (Turin) - Dome interior, Livioandronico2013 (CC BY-SA 4.0, verkleind).

Hoogtepunten

Bologna
Reggio Emilia en Parma
Langhirano
Modena
Asti en Alba
Alba
Barolo en La Morra
Bra en Pollenzo

Reisprogramma

Dag
1

Aankomst in Bologna en een eerste glas onder de arcaden

Arcaden over bijna veertig kilometer houden Bologna droog bij regen en koel bij zon. Je landt in de namiddag en checkt in een boetiekhotel in het oude centrum in. Tegen zessen wandel je naar het Quadrilatero, het oude marktkwartier achter de Piazza Maggiore. Kramen met artisjokken, paddenstoelen en vis staan er naast winkeltjes met hammen aan het plafond. Bestel een glas en een plankje met mortadella, de worst die hier zijn naam kreeg. Proef ze in dunne plakjes, met witte blokjes vet die op de tong smelten. Klim daarna nog de toren van de Asinelli op als hij open is. Boven zie je de rode daken tot aan de heuvels. Het avondeten hou je bewust licht.

Overnachting
Boetiekhotel in het centrum van Bologna
Rijtijd
20 min van de luchthaven
Dag
2

Tagliatelle en tortellini met de hand leren maken

Meel, eieren en een lange houten rol: meer heb je vandaag niet nodig. In een kookschool in het centrum leer je een sfoglia uitrollen, het dunne deegvel waar alle pasta van Emilia begint. Het deeg moet zo dun worden dat je de nerf van de houten plank erdoor ziet. Daarna snijd je tagliatelle en vouw je tortellini rond je pink, met een vulling van varkensvlees, ham en Parmezaan. De les duurt ongeveer vier uur en eindigt aan tafel, met wat je zelf maakte. In de namiddag loop je naar de Mercato delle Erbe, een overdekte markt waar Bolognezen hun groenten kopen. 's Avonds bestel je een tagliatelle al ragù en vergelijk je met je eigen deeg.

Overnachting
Boetiekhotel in het centrum van Bologna
Vervoer
Te voet
Dag
3

Bij zonsopgang in een kaasmakerij van Parmigiano Reggiano

Vroeg op, want de kaasmaker begint lang voor het ontbijt. Rond half acht sta je in een kaasmakerij op het platteland tussen Reggio Emilia en Parma. De melk van gisteravond en vanochtend gaat in koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok. Je ziet hoe de wrongel stolt, hoe twee kazen in een linnen doek uit dezelfde ketel worden getild en hoe ze in een vorm verdwijnen. In het rijpingsmagazijn liggen duizenden wielen tot aan het plafond. Een keurmeester klopt er met een hamertje op om te horen of ze goed zijn. Je proeft kaas van twaalf, vierentwintig en zesendertig maanden. Daarna rijd je naar Parma voor een middag langs de Duomo en de roze doopkapel.

Overnachting
Stadshotel in Parma
Rijtijd
1 uur 15 min van Bologna
Dag
4

Ham die in de bergwind droogt in Langhirano

Ramen die openstaan naar de heuvels: zo herken je een hammerij in Langhirano. De wind uit de Apennijnen droogt hier de achterbouten van varkens, maandenlang. Je wandelt door hoge zalen waar honderden hammen naast elkaar hangen. Een medewerker toont hoe ze met zout worden ingewreven en later met reuzel worden afgedekt. Met een prikker van paardenbot wordt elke ham beroken voor ze het brandmerk met de kroon krijgt. Daarna proef je prosciutto di Parma van verschillende leeftijden, met een glas fris bruisende malvasia. Na de middag rijd je langs het kasteel van Torrechiara, op een heuvel boven de wijngaarden. 's Avonds eet je in Parma tortelli met pompoen of kruiden, een streekgerecht.

Overnachting
Stadshotel in Parma
Rijtijd
40 min van Parma
Dag
5

Balsamico op zolder en Lambrusco in Modena

Zoetzuur en hout ruik je al op de trap naar de zolder. Daar staat in een acetaia de batterij: een rij vaten van eik, kers, kastanje of moerbei, van groot naar klein. Jaar na jaar wordt gekookte druivenmost overgeschonken naar een kleiner vat. Na minstens twaalf jaar mag het aceto balsamico tradizionale di Modena heten, na vijfentwintig jaar extravecchio. Je proeft een paar druppels op een lepeltje, daarna op Parmezaan en op ijs. In de namiddag loop je door de Mercato Albinelli, de overdekte markt van Modena. Wie wil, ziet nog de dom en de toren Ghirlandina. Tegen de avond proef je bij een wijnhuis in de vlakte een Lambrusco, donkerrood en licht schuimend.

Overnachting
Agriturismo tussen de wijngaarden bij Modena
Rijtijd
1 uur van Parma
Dag
6

Door de Povlakte naar de heuvels van de Langhe

Populieren in rijen, maïsvelden en boerderijen met hooizolders trekken vandaag voorbij. De rit van Modena naar Alba duurt ongeveer drie uur, langs Piacenza en Alessandria. Halverwege stop je in Asti, voor een lunch met vitello tonnato, kalfsvlees in een saus van tonijn. Na Asti verandert het land. Heuvels met wijngaarden lopen tot de horizon, met op elke top een dorp of een kasteel. Je logeert in een agriturismo tussen de wijnstokken bij Alba. In oktober ruikt het op de binnenplaats naar gistende most. Het avondmaal begint met carne cruda, rauw kalfsvlees met olijfolie en citroen. Daarna volgt een bord tajarin, dunne eiernoedels met boter en salie.

Overnachting
Agriturismo tussen de wijngaarden bij Alba
Rijtijd
3 uur van Modena naar Alba
Dag
7

Op truffeljacht met een hond in de bossen bij Alba

Neus aan de grond, staart in de lucht: de hond loopt voor jou het bos in. Een truffelzoeker uit de streek, een trifolau, neemt je mee langs eiken en populieren. Witte truffels groeien er ondergronds, vooral van oktober tot december. De hond krabt, de trifolau graaft verder met een klein schepje. Of je iets vindt, kan niemand beloven. Daarna ga je naar Alba. In het najaar loopt er de truffelbeurs, waar je de knollen kan ruiken voor je ze ziet. Witte truffel weegt men per gram. Een mespuntje is genoeg: een bord tajarin met boter, waarover de truffel aan tafel in dunne schilfers wordt geschaafd. Buiten het seizoen zoek je naar zwarte truffel.

Overnachting
Agriturismo tussen de wijngaarden bij Alba
Rijtijd
20 min van Alba naar het bos
Dag
8

Barolo proeven tussen de wijnheuvels

Nebbiolo heet de druif die vandaag elk glas vult. In het dorp Barolo staat een kasteel met een wijnmuseum binnen de muren. Daarna bezoek je een wijnhuis van een familie, met kelders onder het woonhuis. De barolo rijpt er minstens 38 maanden, waarvan achttien in hout. Je proeft wijn van verschillende jaren en hellingen. Zo merk je hoe de grond de smaak verandert. Na de middag rijd je naar La Morra. Vanaf het uitkijkpunt op het dorpsplein zie je over de wijngaarden tot de Alpen, als de lucht helder is. Een tweede proeverij volgt in een kleinere kelder. Spuug gerust uit, want je zit morgen weer aan tafel. Een chauffeur rijdt je vandaag rond.

Overnachting
Agriturismo tussen de wijngaarden bij Alba
Rijtijd
Met chauffeur, 30 min van Alba
Dag
9

Kaas, worst en agnolotti in Bra en Pollenzo

Bra is het stadje waar de Slow Food-beweging begon. Je proeft er salsiccia di Bra, een fijne worst van kalfsvlees die de slagers hier rauw verkopen. Bij een kaasmaker proef je Bra en Castelmagno, een kruimelige kaas uit de bergen. Na de middag rijd je naar Pollenzo, een gehucht met een koninklijk landgoed. In de oude gebouwen zit nu een universiteit voor gastronomie, met een wijnbank in de kelders. 's Avonds volgt een kookles in een boerderijkeuken. Je maakt agnolotti del plin, kleine pasta's die je met twee vingers dichtknijpt. Daarna roer je een bonet, een pudding met cacao en amaretti. Je eet wat je kookte, met een glas Dolcetto.

Overnachting
Agriturismo tussen de wijngaarden bij Alba
Rijtijd
30 min van Alba
Dag
10

Porta Palazzo, bicerin en de vlucht naar huis

Porta Palazzo in Turijn is een van de grootste openluchtmarkten van Europa. Je komt er vroeg, nog voor de drukte. In de overdekte hallen liggen kazen en vleeswaren, buiten groenten uit de hele Povlakte. Daarna drink je in een oud koffiehuis een bicerin: espresso, warme chocolade en room in lagen in een klein glas. Roer niet, drink de lagen na elkaar. Koop gianduiotti mee, chocolaatjes met hazelnoot in de vorm van een omgekeerd bootje. Hazelnoten uit de Langhe gaan er in. Vergeet ook de grissini niet, de dunne broodstengels die in Turijn ontstonden. Na de middag breng je de huurwagen terug op de luchthaven. Je vliegt naar Brussel, met een koffer die zwaarder is dan bij vertrek.

Rijtijd
1 uur 15 min van Alba naar Turijn

Beste reistijd

De beste reistijd voor deze reis is eind september tot begin december, voor de wijnoogst en de witte truffel.

Kies een periode

JAN - MEIJUN - AUGSEP - DECeind september tot begin december aanbevolen

Emilia-Romagna en Piëmont van januari tot mei

In Verona ligt de gemiddelde maximumtemperatuur tussen 6 en 22 graden. Per maand valt gemiddeld tussen 41 en 79 mm neerslag, het meest in mei.

In Milaan ligt de gemiddelde maximumtemperatuur tussen 5 en 23 graden. Per maand valt gemiddeld tussen 55 en 94 mm neerslag, het meest in mei.

Lege straat met oranje arcades en gele gevels, verlicht door straatlampen in de avondschemering — Foto: High-Fliers / Envato Elements

Emilia-Romagna en Piëmont van juni tot augustus

In Verona ligt de gemiddelde maximumtemperatuur tussen 26 en 29 graden. Per maand valt gemiddeld tussen 60 en 85 mm neerslag, het meest in juni.

In Milaan ligt de gemiddelde maximumtemperatuur tussen 27 en 29 graden. Per maand valt gemiddeld tussen 67 en 97 mm neerslag, het meest in juni.

Emilia-Romagna en Piëmont van september tot december

Aanbevolen voor deze reis: eind september tot begin december

In Verona ligt de gemiddelde maximumtemperatuur tussen 7 en 24 graden. Per maand valt gemiddeld tussen 56 en 80 mm neerslag, het meest in oktober.

In Milaan ligt de gemiddelde maximumtemperatuur tussen 6 en 24 graden. Per maand valt gemiddeld tussen 71 en 118 mm neerslag, het meest in oktober.

Gemiddelden per maand. Het weer kan elk jaar anders uitvallen.

Klimaatgids

Gemiddelde maximumtemperatuur en neerslag per maand
Regio	JAN	FEB	MRT	APR	MEI	JUN	JUL	AUG	SEP	OKT	NOV	DEC
Verona	6 °C41 mm	9 °C42 mm	13 °C48 mm	18 °C72 mm	22 °C79 mm	26 °C85 mm	29 °C60 mm	28 °C78 mm	24 °C67 mm	18 °C80 mm	12 °C80 mm	7 °C56 mm
Milaan	5 °C55 mm	8 °C62 mm	13 °C79 mm	18 °C92 mm	23 °C94 mm	27 °C97 mm	29 °C67 mm	28 °C90 mm	24 °C79 mm	18 °C118 mm	11 °C110 mm	6 °C71 mm

gemiddelde maximumtemperatuur gemiddelde neerslag per maand

In Noord-Italië is september nog zomers, rond 24 graden. In oktober zakt het naar ongeveer 18 graden. November haalt nog 11 tot 12 graden, december maar 6 tot 7. Oktober en november zijn de natste maanden.

Inclusief

9 nachten in boetiekhotels en agriturismi met ontbijt
Huurwagen van Bologna tot de luchthaven van Turijn, met basisverzekering
Kookles pasta in Bologna en kookles Piëmontese keuken bij Bra
Bezoek aan een kaasmakerij van Parmigiano Reggiano met proeverij
Bezoek aan een hammerij in Langhirano met proeverij
Bezoek aan een acetaia in Modena met proeverij
Truffelzoektocht met een trifolau en zijn hond
Wijndag in Barolo en La Morra met chauffeur en twee proeverijen

Exclusief

Vluchten van Brussel naar Bologna en van Turijn naar Brussel
Lunches en avondmalen buiten de kooklessen
Truffels en gerechten met truffel
Brandstof, tol en parkeren
Toeslag om de huurwagen in een andere stad terug te brengen
Reisverzekering

Beschikbare Vertrekdata en Prijzen

See all departures at Foodiereis door Emilia-Romagna en Piëmont in 10 dagen: van Parmezaan tot Barolo

See it online https://shaunitravels.com/trip/foodiereis-door-emilia-romagna-en-piemont-in-10-dagen-van-parmezaan-tot-barolo/

Culinaire fly & drive met kooklessen en proeverijen

Deze reis in het kort

Voor wie

De route

De route op de kaart

Hoogtepunten

Reisprogramma

Aankomst in Bologna en een eerste glas onder de arcaden

Tagliatelle en tortellini met de hand leren maken

Bij zonsopgang in een kaasmakerij van Parmigiano Reggiano

Ham die in de bergwind droogt in Langhirano

Balsamico op zolder en Lambrusco in Modena

Door de Povlakte naar de heuvels van de Langhe

Op truffeljacht met een hond in de bossen bij Alba

Barolo proeven tussen de wijnheuvels

Kaas, worst en agnolotti in Bra en Pollenzo

Porta Palazzo, bicerin en de vlucht naar huis